要把牛肉炖烂，可以尝试以下几个窍门：
1. 选择适合炖煮的牛肉部位：适合炖煮的部位包括牛腩、牛膝盖、牛筋等带有一定筋膜的部位，这些部位含有丰富的胶原蛋白，容易炖制出酥烂的口感。可以选择牛颈肉、牛腱肉等肉质瘦而有筋膜的部位。
2. 提前处理牛肉：在炖煮前，可以将牛肉切块并用温水浸泡30分钟至1小时，这有助于去除鲜血和异味，并提高牛肉的嫩滑程度。
3. 充分炖煮时间：将牛肉放入炖锅中，加入适量的水或高汤，再加入一些调料（如姜片、葱段、料酒、盐等），以中小火慢炖。炖煮时间一般需要2-3小时，甚至更长，以确保牛肉炖烂。
4. 使用压力锅：如果时间紧迫，可以考虑使用压力锅。将牛肉、调料和适量的水放入压力锅中，加盖后煮沸，然后转小火慢炖约30-40分钟。使用压力锅可以加速炖煮过程，将牛肉炖得更加酥烂。
5. 添加酸性食材：可以加入一些酸性食材，如柠檬汁、醋或酸奶等，这些食材中的酸性物质可以帮助分解牛肉中的筋膜，提高炖煮效果。
6. 炖煮时不频繁搅拌：在炖煮过程中，尽量避免频繁搅拌，以免破坏牛肉的纤维结构，影响口感。
以上是一些常用的方法，根据不同的牛肉部位和个人喜好，可以适当调整炖煮时间和调料搭配。