炖酸菜五花肉的窍门包括以下几点：
1. 选用好的五花肉：选择肥瘦相间、带有适量肥油的五花肉，这样可以增加菜肴的口感和香味。
2. 先焯水：将五花肉放入沸水中焯水，可以去除肉质中的腥味，使菜肴更加鲜美。
3. 提前处理酸菜：如果酸菜太咸，可以提前用清水浸泡一段时间，使其脱去一部分盐分。如果酸菜过酸，可用热水焯一下，去除一部分酸味。
4. 加入调料：在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的调料，例如葱姜、料酒、酱油等，增加菜肴的风味。
5. 火候掌握：炖酸菜五花肉的火候很关键，可以使用慢炖锅或者压力锅来炖煮，保持火候的稳定。一般炖煮1-2小时，直到五花肉变得软烂即可。
6. 最后调味：炖好后可以根据个人口味再次进行调味，可以加入一些糖或者醋，增加菜肴的酸甜味。
以上是炖酸菜五花肉的一些窍门，希望对你有帮助。