酸菜炖排骨是一道东北地区非常经典的家常菜，下面是一种常见的做法：
所需材料：
- 排骨500克
- 酸菜300克
- 姜块3片
- 大葱1根
- 料酒适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 食用油适量
- 清水适量
步骤：
1. 排骨处理：将排骨切成适当大小的块后，用水冲洗干净，去除血水。将排骨放入锅中，加入料酒煮沸，焯水去腥。捞出沥水备用。
2. 酸菜处理：酸菜中的盐分较高，因此需要先用水漂洗一遍，去除过多的盐分。然后将酸菜切成适当的长度备用。
3. 烹饪：热锅冷油，放入姜块煸炒出香味后，放入排骨煸炒至表面微黄。然后加入酸菜继续煸炒片刻。
4. 加调料：倒入适量的清水，加入大葱段、盐和白胡椒粉，调味适量。然后盖上锅盖，用中小火慢炖煮约30分钟，直到排骨炖烂。
5. 完成：根据个人口味可适当调整煮菜时间和调料的用量，炖好的酸菜炖排骨装盘即可享用。
温馨提示：
- 酸菜本身已经具有一定的咸味，因此在加盐时需适量控制。
- 炖煮时间可以根据排骨的大小和个人口感调整，确保排骨炖烂入味即可。
- 可以根据个人口味增加一些辣椒或者蒜末等调料，增加风味。
希望以上的步骤对您有所帮助，祝您做菜成功！