要想让酸菜鱼的鱼片浆好吃又嫩，可以尝试以下方法：
1. 选择新鲜嫩滑的鱼肉：选购鲜活的鱼，尽量选择肉质较紧实、细嫩的鱼种，如鳕鱼、草鱼等。鱼片的质地好，炸出来的口感也会更好。
2. 鱼片浆前腌制：将鱼片切成适当大小的块，用少许生抽、料酒、盐和味精腌制20分钟左右，这样可以让鱼肉更加入味，口感更嫩滑。
3. 鱼片浆料的选择：可以选择用淀粉、鸡蛋、面粉等混合制作浆料。可以尝试使用少许淀粉、适量鸡蛋和面粉的混合，混合均匀后加入少许水调成浆状。这样的浆料可以增加鱼片的口感，使其外酥内嫩。
4. 浸水时间的控制：将腌制好的鱼片块逐一沾浆，然后迅速放入锅中油炸。炸之前可以将鱼片块放在流水中冲洗一下，可使浆料更加紧密地附着在鱼片上，避免浆料炸破。
5. 炸制时间控制：使用中高温油进行炸制，使鱼片迅速变色并表面金黄酥脆。切记不要过度炸制，以免鱼片过干，影响口感。
以上是一些常用的方法，可以根据个人口味进行调整。希望对您有所帮助！