要炖出美味又营养的排骨汤，可以按照以下步骤：
1. 准备食材：500克排骨、姜块、葱段、大蒜、香菜等。
2. 准备汤底：将姜块、葱段和大蒜切碎，加入一锅清水中煮沸。
3. 处理排骨：将排骨洗净，用开水焯水，去除血水和杂质。然后捞出备用。
4. 炖煮排骨：将焯水后的排骨放入开水锅中，加入少量料酒焯水。再将排骨加入汤底中，炖煮1-2小时，直到排骨变得松软入味。
5. 调味：根据个人口味加入适量的盐和味精，也可以加入一些食材增加口感，如胡萝卜片、豆腐块等，再继续炖煮15分钟。
6. 撒香菜：关火前数分钟，撒上香菜提味。
7. 盖上盖子焖一下：熄火后，盖上锅盖焖一下，让味道更加融合。
炖煮时间足够长，能够充分释放出排骨中的营养成分，使汤更加浓郁美味。可以根据自己的口味加入适量的调料和食材，例如淋上一些花椒油或辣椒油，提升口感。