要保持虾米不变质，需要采取以下措施：
1. 温度控制：将虾米保存在低温环境中，在冰箱中保存，确保温度在0-4摄氏度之间。
2. 干燥保存：将虾米放在干燥的容器中，避免水分进入虾米，导致变质。
3. 真空包装：将虾米放入真空袋中，排出空气，防止氧化和细菌滋生。
4. 盐腌：将虾米用盐腌制，盐可抑制细菌生长，延缓变质。
5. 防潮剂：在保存虾米的容器中放入防潮剂，吸收空气中的水分，避免虾米受潮。
6. 快速冷冻：将新鲜的虾米迅速冷冻，可以保持其新鲜度，但注意解冻时要逐渐进行。
虾米的保质期一般较短，即使采取以上措施，也应尽早食用以保证食品安全。