要让牛肉炖得更烂，可以尝试以下方法：
1. 选择适合炖牛肉的部位：选择牛腩、牛膀等带筋肉质的部位，这些部位含有较多的胶原蛋白，炖制后更容易烂。
2. 切块后先焯水：将牛肉切块后放入开水中焯水，煮沸后捞出。这一步可以去除血水和杂质，让牛肉更干净，炖制后更鲜嫩。
3. 选择合适的炖锅：可以使用压力锅或者炖盅来炖牛肉。压力锅可以更快地炖煮牛肉，而炖盅则可以慢炖，更容易使牛肉烂熟。
4. 添加调料：可以根据个人喜好加入葱姜蒜、香料、料酒等调料，增加味道。也可以加入些许糖或柠檬汁来提升牛肉的嫩滑度。
5. 控制火候和时间：将焯水过的牛肉放入炖锅中，加入足够的清水，用中小火慢慢炖煮。时间可以根据肉块的大小和部位决定，一般需要炖煮2-3小时，直到牛肉变得软烂。
6. 若使用压力锅，可以根据不同型号和指导书上的建议，炖煮时间也会有所不同。
7. 最后可以根据个人喜好加入蔬菜、土豆等其他配料，一同炖煮，增加风味。
炖牛肉的关键是选择适合的部位和火候控制，可以根据个人口味对调料进行调整，炖煮时间也可以根据喜欢的口感进行调整。