要使牛肉又好吃又嫩，可以尝试以下方法：
1. 预处理：将牛肉切成适当大小的块状，然后用刀背拍打肉块，以使肉质更加松软。
2. 腌制：可以用一些酱油、料酒、姜蒜等调料腌制牛肉，腌制时间在30分钟至2小时之间。
3. 煮熟：将腌制好的牛肉放入开水中煮熟，可先用大火煮沸，然后转小火慢炖，以保持肉质的嫩滑口感。
4. 炖煮：可以使用牛肉炖品的食谱，如红烧牛肉、卤牛肉等，使用低温炖煮的方法，炖至牛肉变得柔软入味。
5. 使用嫩肉粉：嫩肉粉是一种能够使肉质变得嫩滑的调料，可以在腌制之前将其涂抹在牛肉上，然后按照食谱进行处理。
6. 加入酸性调料：如柠檬汁、醋等，可以在腌制过程中添加，酸性调料能够帮助分解肉质中的蛋白质，使牛肉更加嫩滑。
7. 入味：在烹饪过程中加入适量的调料，如姜蒜、葱、花椒等，以增加风味。
以上方法适用于卤牛肉的制作，如果您想制作其他口味的牛肉，请根据不同的食谱和方法进行处理。