要炒腐竹炒猪耳朵，您可以按照以下步骤进行：
材料：
- 腐竹：适量
- 猪耳朵：适量
- 大葱：适量
- 姜片：适量
- 蒜瓣：适量
- 辣椒：适量（根据个人口味添加）
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备工作：将腐竹用水泡软，猪耳朵洗净切成薄片，大葱切成葱花，姜片和蒜瓣切成末，辣椒切成小段备用。
2. 炒猪耳朵：热锅冷油，将猪耳朵薄片倒入锅中煸炒至变色，然后加入适量的料酒烹制去腥味。
3. 炒腐竹：炒猪耳朵熟后，加入泡软的腐竹，继续翻炒均匀。
4. 加入调料：将葱花、姜末和蒜末放入锅中炒香，然后加入适量的酱油、盐、糖、胡椒粉和鸡精，根据个人口味添加辣椒段，翻炒均匀。
5. 翻炒均匀：将所有材料翻炒均匀，使调料均匀裹在猪耳朵和腐竹上。
6. 出锅：炒至腐竹变脆，猪耳朵入味后，即可出锅。
这样，您就可以享用美味的腐竹炒猪耳朵了。根据个人口味，您还可以添加一些其他的调料和配菜来搭配炒猪耳朵。