莲藕炒出来呈现黑色的原因有以下几种可能：
1.加热过度：如果莲藕在炒制过程中加热过度，可能会导致外层糊化变黑，造成整个莲藕呈现黑色。
2.氧化反应：莲藕切割后暴露在空气中，与氧气发生氧化反应，会使莲藕表面变黑。这种氧化反应在切割后时间较长或者莲藕暴露在空气中较久时更容易发生。
3.糖化反应：莲藕中的糖分在高温下与蛋白质结合，发生糖化反应，会使莲藕变黑。
4.添加剂：有些厨师在炒制莲藕时可能会添加一些色素、酱油等调料，这些添加剂也可能导致莲藕呈现黑色。
莲藕炒制出来呈现黑色并不一定代表是有问题的，因为炒制食物的颜色受到多种因素的影响，包括食材本身的特性、烹饪时间和温度等。只有当莲藕呈现黑色并且呈现异常口感时，才有可能是炒制不当或者食材质量有问题。