要让牛肉变得嫩一点，可以考虑以下方法：
1. 提前腌制：将牛肉切成块状后，用少许酱油、料酒、生粉、白胡椒粉等调料腌制20分钟至1小时，时间越长效果越好。
2. 涮煮：将切成薄片的牛肉放入沸水中涮煮30秒至1分钟，使其略熟，然后捞出。
3. 湿烤法：将腌制好的牛肉块放入预热好的烤箱中，烤制时在烤盘上放一小杯水，保持湿度，防止牛肉过于干燥。
4. 炖煮：将牛肉和配料一起放入砂锅或压力锅中，加入足够的水或高汤，慢慢炖煮至牛肉变得柔嫩。
5. 牛肉切片逆纹切割：将牛肉切成薄片时，要逆着纹理切割，这样可以减少纤维束的破坏，使牛肉更嫩滑。
6. 牛肉拍打：用锤子或刀背轻轻拍打牛肉片，使其松弛，帮助增加嫩滑口感。
根据不同的菜肴和个人口味，可以采用以上方法中的一种或组合使用。