要做出好吃又烂的红焖羊肉，可以按照以下步骤：
1. 准备材料：500克羊肉切块，2个大葱切段，3片姜切片，适量的料酒。
2. 羊肉处理：将羊肉块放入开水中焯水，煮沸后焯水2-3分钟，将羊肉捞出后用清水冲洗干净。这一步可以去除一部分腥味。
3. 炒制羊肉：将锅加热，倒入适量的油，放入羊肉块翻炒，炒至羊肉变色并出香味。
4. 加入调料：将葱段、姜片加入炒制的羊肉中，继续翻炒片刻，使调料的香味能充分渗入羊肉。
5. 烹调羊肉：加入适量的料酒煮开，然后加入足够的水，水量要稍微多一点，以便保持烧制期间有足够的水分。再加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油和一些冰糖。可以根据个人口味添加一些五香粉或其他调料。
6. 焖煮：将锅盖盖上，小火焖煮2-3个小时，直到羊肉变得软烂。期间可以适时搅拌一下，以免粘锅。
7. 出锅：将火调大，收汁收浓一些，使羊肉表面带上一层红亮的色泽，即可出锅。
这样烹制出来的红焖羊肉，既鲜嫩烂香，又没有腥味。可以搭配米饭或馒头一起享用。