要想做出好吃的土豆烧牛腩，可以尝试以下几个窍门：
1. 牛腩选择：选择新鲜的牛腩肉，是带有一定脂肪的部位，脂肪可以使肉质更加鲜嫩。
2. 腌制：将牛腩肉切块后，可以用料酒、盐、生抽、老抽、姜蒜等调味品腌制一段时间，使其入味。
3. 炖煮时间：将腌制好的牛腩肉放入炖锅中，加入足够的水，炖煮的时间可以较长，至少1-2小时，这样可以使牛腩肉更加酥烂。
4. 配料选择：在炖煮牛腩的过程中，可以加入土豆、胡萝卜、洋葱等配料，使味道更加丰富。
5. 调味：根据个人口味，可以加入适量的盐、糖、鸡精等调味品，调整味道。
6. 炖煮火候：在炖煮的过程中，火候的掌握也很重要，可以尝试小火慢炖，使牛腩肉更加入味。
7. 收汁：当牛腩肉和土豆炖煮至软烂时，可以大火收汁，使汤汁浓郁。
通过以上的做法窍门，可以制作出口感鲜嫩，味道浓郁的土豆烧牛腩。