要让新鲜牛肉做出嫩滑的牛排，可以尝试以下方法：
1. 切割：将牛肉切割成适当的大小，每块厚度不超过1.5厘米。这样可以确保在烹饪过程中牛肉均匀受热，避免过度烤熟。
2. 腌制：用盐、黑胡椒粉、大蒜粉等调味料腌制牛肉，可以提升风味并嫩化肉质。将调味料均匀涂抹在牛肉上，然后放入冰箱腌制至少30分钟。
3. 烤制：烧热平底锅或烧烤架，加入少许橄榄油或黄油，在高温下煎炸牛肉。根据个人口味喜好，可以选择烤至中熟或者嫩煎至偏红的程度。每一面煎炸2-4分钟，具体时间取决于牛肉的厚度和烹饪温度。
4. 休息：煎炸完成后，将牛肉放在温暖的盘子上，用锡纸或保鲜膜盖上，让牛排在室温下休息3-5分钟。这样可以使肉汁充分回流，让牛排更加嫩滑可口。
5. 切割：待牛排休息完毕后，使用锋利的刀具将牛排切成适当大小的块状，切口方向要与肉纤维垂直，这样可以确保口感更嫩。
温馨提示：煎炸过程中，避免过度翻面或者用铁铲压扁牛肉，以免压出肉汁造成变硬。煎炸后休息的时间不要过长，以免牛排变凉影响口感。