制作茴香饺子的窍门：
1. 选用新鲜的茴香：新鲜茴香的香气更浓郁，味道更好。选择嫩叶丰满、颜色鲜绿的茴香来制作饺子。
2. 切剁茴香：将茴香切成细末，避免使用刀切碎，这样能够更好地保留茴香的香味。
3. 调制馅料：将茴香末与适量的猪肉馅搅拌均匀，加入葱姜蒜和调味料（如盐、生抽、料酒等），拌匀后静置片刻，让馅料更加入味。
4. 包制饺子：将调制好的馅料放入饺子皮中，封口时使用适量的水，使饺子皮粘合得更牢固。
5. 煮饺子：将饺子放入锅中，加入足够的水，煮沸后改为小火煮熟。煮饺子时加入冷水可以使饺子更加劲道。
6. 蘸酱调味：茴香饺子的口味较为清淡，可以准备一些蘸酱来调味，如酱油、醋、辣椒油等，根据个人口味调配。
7. 注意火候和时间：煮饺子时要掌握好火候和时间，避免煮过久或煮过短导致饺子口感不佳。
以上就是制作茴香饺子的一些窍门，希望对您有所帮助！