要做好吃的腌制晒干牛肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备好新鲜的牛肉，选择瘦肉部位，如牛腱肉或牛腿肉。将牛肉切成薄片或条状，尽量保持厚度均匀。
2. 制作腌料。将腌料的成分混合在一起，通常包括盐、糖、生姜、大蒜、五香粉、料酒、生抽和老抽等。腌料的配方可以根据个人口味进行调整。
3. 将牛肉放入腌料中浸泡，确保每块肉都均匀裹上腌料。然后将腌制好的牛肉放入一个密封盒子或袋子中，放入冰箱中腌制，时间一般为8-12小时，期间可以翻动一两次，以确保牛肉均匀入味。
4. 取出腌制好的牛肉，用纸巾抹干表面上多余的水分。
5. 阳光好的日子，可以将牛肉晾干在通风良好的地方。可以选择在室外晾晒，或者在室内挂在通风处晾干。记得避免灰尘等杂质附着在牛肉上。
6. 晾干的时间根据天气状况而定，通常需要2-3天时间。牛肉表面干燥，没有水分渗出为准。
7. 将晾干的牛肉放入烤箱中，用低温烘烤1-2小时，以确保内部***干燥。温度控制在50-75摄氏度之间，翻动几次，直到牛肉变得酥脆。
8. 取出牛肉，待其完全冷却后，可放入密封袋子中保存。
这样，腌制晒干的牛肉就做好了。可以当零食吃，也可以加入菜肴中增添风味。