要切片不碎的熟牛肉，可以尝试以下窍门：
1. 冷却后切：将熟牛肉放入冰箱冷却一段时间后再切片，这样肉质会更结实，不容易碎。
2. 使用锋利的刀：确保使用锋利的刀具切割熟牛肉，这样可以减少肉质破碎的可能性。
3. 对纹理切割：观察熟牛肉的纹理方向，按照纹理的方向切割，这样切出的片会更结实而不容易碎裂。
4. 切薄片：尽量将牛肉切成薄片，这样切割面积减小，减少肉质碎裂的可能。
5. 食指稳定：将非切割手的食指放在牛肉上，稳定肉块，使切割更加均匀，减少碎片的产生。
切熟牛肉时要保持耐心和专注，缓慢而稳定地进行切割，以确保切出完整的牛肉片。