要做出软烂的红烧牛肉，可以按照以下步骤进行：
1.选用适合炖煮的牛肉切成块状。选用牛肉腱肉或牛腩等部位的牛肉，这些部位的肉质较为韧性，适合炖煮后变得软烂。
2.将牛肉块用开水焯水。将牛肉块放入开水中煮沸，焯水的目的是去除血水和杂质，使牛肉更洁净。
3.准备红烧汁料。将适量的郫县豆瓣酱、生抽、老抽、糖和料酒调和成红烧汁。
4.热锅加油，爆炒香料。加入适量的花椒和姜蒜爆炒出香味，可以增加牛肉的香味。
5.放入牛肉块煸炒。将焯水后的牛肉块放入锅中，煸炒均匀，使牛肉表面微微变色。
6.倒入红烧汁料。将调好的红烧汁料倒入锅中，与牛肉充分混合。
7.加入适量水炖煮。加入适量的清水，使牛肉完全浸泡在水中，即可盖上锅盖，改成小火炖煮。
8.炖煮时间。根据牛肉块的大小和韧性，炖煮时间大约需要1至2个小时，直到牛肉变得软烂即可。
9.最后调味。根据个人口味，可适量加盐、味精等调味品，提鲜增香。
10.出锅装盘。将软烂的红烧牛肉盛出，可以加入葱花、香菜等进行装饰。
温馨提示：在炖煮过程中，可以不断加入适量的水，以保证牛肉煮烂过程中不干燥。