竹笋是一种易腐烂的食材，如果不处理好保存，容易发酸变质。以下是一些方法可以帮助你泡竹笋并且保持长久不酸：
1. 选择新鲜竹笋：购买竹笋时应选择色泽鲜亮、硬度适中的竹笋，这样更容易保存长久。
2. 去皮处理：将竹笋的外皮去除，可以切掉一小段竹笋顶部和底部的部分，刨去表皮，同时去除竹笋内部的须根。这样处理可以去除竹笋的刺激性成分，减少竹笋发酸的可能性。
3. 清洗***：将处理好的竹笋用清水冲洗干净，去除表面的污垢和杂质。
4. 盐水浸泡：将清洗干净的竹笋放入盐水中浸泡，盐水的浓度约为2-3%，可以根据个人口味适量调整。浸泡时间一般为24小时左右。浸泡过程中可以将竹笋放在冰箱中，温度较低有助于保持竹笋的新鲜度。
5. 完全晾干：将泡好的竹笋取出，用清水***冲洗干净，然后晾干。竹笋必须完全干燥，否则容易发生发霉和变质。
6. 使用密封容器保存：将晾干的竹笋放入干燥、密封的容器中，避免空气和湿气进入。可以加入一些吸湿剂，如食用硅胶或米饭，吸收潮湿空气。
7. 存放在阴凉干燥处：竹笋应存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和高温环境。定期检查并清理容器，确保竹笋的保存环境干燥无潮湿。
以上是一些保存竹笋不发酸的方法，希望对你有帮助！