泡酸竹笋可以让它又脆又好吃的方法如下：
1. 选购新鲜竹笋：选择新鲜、嫩爽的竹笋，外表应无斑点或变色。
2. 剥去外皮：将竹笋的外皮剥去，保留嫩黄色的笋身。
3. 切片处理：将竹笋切成适当的大小，可以选择薄片或厚片。
4. 水洗：将切好的竹笋片放入清水中浸泡30分钟，用手搓洗几次，以去除竹笋的涩味。
5. 煮熟：将竹笋片放入锅中，加足够的清水，加入少许盐和一些老抽（可增加颜色），大火煮沸后转小火，煮10-15分钟至竹笋变软。
6. 漂冷水：将煮熟的竹笋片用清水冲洗干净，使其变凉。
7. 腌渍：将冷却的竹笋片放入容器中，加入适量的白醋、白糖、盐和生抽，放入冰箱冷藏腌制24小时。
8. 调味：根据个人口味，可以加入适量的辣椒、蒜末、花椒、鸡精等调味品，增加风味。
9. 泡酸：将腌制好的竹笋片放入清水中浸泡1-2天，让竹笋吸收足够的酸味。
10. 调理：将泡好的竹笋片捞出，可以加入适量的食用油拌匀，增加滋味。
这样处理后的竹笋既脆又酸，适合拌凉菜或作为配菜食用。