慢性肠胃炎是一种慢性炎症性肠道疾病，对蔬菜的选择要注意避免刺激性较大的蔬菜，以下是一些适合患有慢性肠胃炎的人食用的蔬菜：
1. 非刺激性蔬菜：如胡萝卜、南瓜、马铃薯等根茎类蔬菜，它们易于消化，对肠胃不会造成过大的刺激。
2. 绿叶蔬菜：如菠菜、生菜、茼蒿等，富含维生素和矿物质，能够提供营养，同时不太刺激胃肠。
3. 柔软蔬菜：如豆芽、黄瓜、番茄等，质地柔软，易于消化，对肠胃刺激较小。
4. 煮熟的蔬菜：将蔬菜煮熟能够使其更容易消化，减少对肠胃的刺激。
5. 低纤维蔬菜：少量食用低纤维蔬菜，如菜花、西兰花、白萝卜等，可以减少对肠道的负担。
对于慢性肠胃炎患者而言，个体差异较大，有些蔬菜对某些患者可能仍会引起不适，建议根据个人的具体情况和医生的建议进行饮食调整。