要让羊肉炖得嫩滑不老，可以尝试以下方法：
1. 选择新鲜的羊肉：选择新鲜的羊肉，新鲜的羊肉质地更嫩滑，并且不容易变老。
2. 先焯水：将羊肉放入开水中焯水，焯水的目的是去除血水和杂质，使肉质更鲜嫩。
3. 加入酒类：在炖羊肉时，适量加入一些料酒或者黄酒，能够帮助去腥，并且能够使羊肉更加嫩滑。
4. 控制火候：炖羊肉时，火候非常重要。可以使用小火慢炖，这样能够使羊肉煮得更加均匀，同时也能保持肉质鲜嫩。
5. 加入一些酥油：可适量加入一些酥油或者牛油，这样可以增加口感的丰富度，让羊肉更加醇香。
6. 加入一些调味料：可以根据个人口味适量添加一些调味料，如盐、姜、葱、料酒、八角等，使羊肉更加美味。
7. 加入一些辅助食材：可以尝试加入一些辅助食材，如土豆、胡萝卜等，这样能够增加口感的层次感，并且提供更多的营养。
以上是炖羊肉不会老的一些方法，希望对你有所帮助。