要腌制好吃的烧烤五花肉，可以尝试以下窍门：
1. 选择新鲜的五花肉：选择有一定肥瘦比例的五花肉，肉质鲜嫩多汁。
2. 切割适当大小的肉块：将五花肉切割成适当大小的肉块，以便于腌制和烧烤时均匀受热。
3. 准备腌料：可以根据个人口味调配腌料，常见的配料包括盐、糖、生抽、老抽、料酒、葱姜蒜等。可以根据个人喜好加入一些辣椒粉、五香粉等调味料增加口感。
4. 腌制时间：将肉块均匀地抹上腌料，放入保鲜袋或容器中，进行腌制。腌制时间至少需要1-2小时，能腌制过夜，让肉块充分吸收腌料的味道。
5. 腌制温度：将腌制好的肉块放入冰箱冷藏，让肉块在低温下腌制，可以更好地保持肉质的鲜美。
6. 烧烤时掌握火候：将腌制好的五花肉放在烧烤架上，用中小火烧烤。翻转时要注意，以免烧糊或过度烤焦。
7. 上色与刷油：烧烤五花肉的过程中，可以适量刷一些蜂蜜或糖水，增加烤制时的颜色和香气。刷油可以让肉块更加鲜嫩多汁。
8. 保持水分：翻转烤制的过程中，可以适当喷水或刷水保持肉块的水分，避免过度焦糊。
9. 休息一会儿：烤制好的五花肉可以在烧烤架上稍微休息一会儿，让其自然冷却，肉汁更充分地回归肉块内部。
10. 切块享用：将烤制好的五花肉切成适当大小的块状，搭配适当的调料和配菜，即可享用美味的烧烤五花肉了。