酱牛肉可以根据个人喜好来切片或保存整块。
如果选择切片，将酱牛肉从酱汁中取出，用刀将其切成薄片。切片时可以将牛肉放在冷冻一段时间，这样切得更容易。切好的牛肉片可以放入密封袋或容器中，冷冻保存。在使用时，可以根据需要解冻适量的牛肉片，煮熟或炒熟即可。
如果选择保存整块酱牛肉，将其从酱汁中取出，用纸巾或厨房纱布将表面的多余酱汁擦干净。然后将酱牛肉放入密封袋或真空袋中，尽量排除空气，然后密封保存。整块酱牛肉可以放入冰箱冷藏保存，如果需要长时间保存，可以将其冷冻保存。
无论是切片还是保存整块，酱牛肉都应该放在冰箱中保存，避免暴露在室温下，以免导致食物中毒或变质。切片后的牛肉在冷藏保存时，建议在3-4天内尽快食用。整块酱牛肉在冷藏保存时，可以保存2-3周，冷冻保存则可以保存数月。