黄鳝是一种营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。以下是几种制作黄鳝的方法，可以使其保持营养且美味:
1. 清蒸黄鳝: 黄鳝用清水洗净后放入蒸锅中，加入适量的生姜和葱段。蒸10-15分钟，至鳝鱼变白熟透即可。这种方式可以保持黄鳝的原汁原味和营养。
2. 红烧黄鳝: 将黄鳝剁成段，用开水焯水去腥。捞出后用热油爆炒，加入葱姜蒜末，再加入酱油、料酒、糖、盐调味烧制片刻。可加入一些蔬菜如胡萝卜、青椒、蘑菇等提高营养。
3. 酱烧黄鳝: 将黄鳝切片，用开水焯水去腥。炒锅中加入适量油，加入黄鳝煎至两面金黄。加入适量的生姜、蒜末、豆瓣酱、糖、盐、酱油、料酒等调味料炒煮片刻，直至酱料均匀裹在黄鳝上即可。
4. 炖黄鳝汤: 黄鳝用清水洗净后和适量的姜片一起放入锅中，加入适量的水，炖煮2-3小时。可以根据个人口味加入一些蔬菜和调味料，如香菇、莲藕、红枣等，增加汤的味道和营养价值。
无论选择哪种做法，需要注意的是黄鳝烹饪时间不宜过长，以免过度烹煮损失营养。搭配适量的蔬菜和调味料能够提高黄鳝的口感和营养价值。