要做出漂亮的彩色饺子，可以尝试以下方法：
1. 饺子皮的色彩：除了普通的白色饺子皮，可以使用食用色素给饺子皮上色。在面粉中添加适量的食用色素，搅拌均匀后制作饺子皮。常见的食用色素有红色、黄色、绿色、紫色等。
2. 馅料的色彩：可以根据不同的食材来选择颜色。例如，为了制作红色的馅料，可以添加胡萝卜泥或红薯泥；为了制作绿色的馅料，可以添加菠菜泥或芹菜泥；为了制作黄色的馅料，可以添加鸡蛋黄等。
3. 饺子的形状：在将馅料包入饺子皮时，可以尝试不同的折叠方式，例如花式包饺子、扭转饺子等，使饺子看起来更加精致和有趣。
4. 搭配酱料：选择适合的酱料搭配饺子，可以增加饺子的色彩层次感。例如，搭配红色的辣椒油、绿色的酸梅汁或黄色的花雕酒等。
通过以上方法，可以制作出色彩鲜艳、形状各异的漂亮彩色饺子。记得在制作过程中注意食材的搭配和卫生，保证食物的安全和美味。