要煎出又嫩又好吃的牛排，可以按照以下步骤进行：
1. 选择优质的牛排，选用带有脂肪纹路的肉质较好的部位，如肉眼、西冷牛排等。
2. 在牛排表面均匀涂抹盐和黑胡椒，可以根据个人口味添加其他调料。
3. 预热煎锅，加入一些植物油（如橄榄油、葵花籽油等）并烧热。
4. 当锅中的油开始冒烟时，将牛排放入锅中，注意不要过多拍打或揉搓牛排，以免使其失去嫩度。
5. 根据个人口味，可以选择将牛排煎至中等火候（五分熟）、中偏熟（七分熟）或全熟。一般而言，五分熟的牛排会更加嫩滑。
6. 煎牛排时，可根据需要煎几分钟后翻面，再煎几分钟，直到达到理想的火候。
7. 如果想让牛排更加嫩滑，可以在煎煮过程中不断地用铲子将锅中的油倒在牛排上，使其受热均匀。
8. 煎好的牛排取出后，放在盘子上稍作休息，让其内部肉汁充分渗透并保持嫩滑。
9. 可以根据个人口味再撒上一些盐和黑胡椒进行调味，然后即可享用。
煎牛排时要掌握好火候，切忌过度煎煮，以免肉质变得过于干燥和咬劲。牛排的确切火候可以根据个人的喜好进行调整，灵活把握火候的掌控才能煎出理想的口感。