要炒好吃又嫩的芹菜炒羊肉，可以按照以下步骤操作：
1. 准备食材：新鲜的芹菜和嫩羊肉，可以选择羊肉里脊或者羊肉条。将羊肉切成薄片或者丝状备用。
2. 预处理羊肉：将羊肉片放入碗中，加入少量生姜片、腌料（例如料酒、生抽、盐、白胡椒粉等），搅拌均匀后腌制15-20分钟。这样可以提高羊肉的嫩滑口感。
3. 处理芹菜：将芹菜洗净后切段备用。可以选择切成与羊肉片相近的大小，这样口感和炒制时间会更均匀。
4. 热锅加油：锅中加入适量的食用油，烧热后加入腌制好的羊肉片，用中小火迅速翻炒至变色变熟，然后捞出备用。
5. 炒芹菜：锅中再次加油，加入蒜蓉或切碎的大蒜爆香，然后加入切好的芹菜段，用大火快速翻炒。
6. 加入调味料：炒芹菜至七八成熟时，加入少量盐、糖、生抽、鸡精等调味料，翻炒均匀。
7. 加入羊肉：将炒熟的羊肉片加入锅中，迅速翻炒均匀，使芹菜和羊肉充分融合。
8. 起锅装盘：待芹菜和羊肉炒熟后，转大火收汁，让汤汁浓稠，最后起锅装盘即可。
小贴士：
- 炒羊肉时，一定要迅速翻炒，以保持羊肉的嫩滑口感。
- 芹菜要炒到七八成熟，保留一定的脆嫩口感。
- 调味料的用量可以根据个人口味调整。
- 可以根据个人喜好添加一些辣椒、葱段或者其他香料增添口味。