要让小海螺不苦，可以采取以下方法：
1. 腌制：先将小海螺放入清水中泡洗，然后加入适量的盐，搅拌均匀后静置10分钟，再冲洗干净，去除海螺体内的苦味物质。
2. 煮熟：将处理好的小海螺放入开水中煮沸，然后捞起，放入凉水中浸泡片刻，待其完全冷却后捞出即可。
3. 合理搭配：在烹饪小海螺时，可以搭配一些调料和配料，如蒜蓉、姜末、辣椒、香菜等，来中和海螺的苦味，增加风味。
4. 调味：煮熟的小海螺可以加入适量的酱油、料酒、白胡椒粉等调味料进行腌渍，使其味道更加鲜美，减少苦味。
5. 加工：将小海螺剥壳，并用清水漂洗干净，可以加入其他食材一同炒煮，如豆腐、青椒等，通过其他食材的融合，减少苦味。
6. 配合烹调方法：可以选择炒、煮、蒸等不同的烹调方法，根据个人口味和喜好，选取适合自己的烹调方式，来使小海螺更加美味。