新鲜茴香的处理方法可以有以下几种：
1. 水洗：将新鲜茴香放入清水中轻轻搅拌，去除表面的污垢和杂质。然后用纸巾或厨房纸吸干水分。
2. 剪切：将新鲜茴香叶子和茎部分切割成所需大小，可以切成碎末状或切成段状。
3. 细切：将新鲜茴香叶子和茎部分切成细丝，可以用来作为装饰或调料。
4. 炒煮：将切好的新鲜茴香加入炒菜或煮汤中，增添香味和口感。
5. 腌制：将新鲜茴香叶子和茎部分切碎，加入盐、醋、糖等调料搅拌均匀，放入密封容器中腌制数小时或过夜，可以制作成茴香酱或泡菜。
6. 干燥：将新鲜茴香晾干，可以晾干后直接使用，或者将晾干的茴香叶子和茎部分打成粉末，用于调味料。
无论是生吃还是烹饪，新鲜茴香都能为菜品增添独特的风味和香气。具体处理方法可根据个人喜好和菜品需求进行选择。