要做一道好吃又嫩的鱿鱼，可以尝试以下步骤：
1. 准备新鲜的鱿鱼，选择中小型的鱿鱼，尽量避免购买已经冷冻的鱿鱼。
2. 用刀划开鱿鱼的身体，形成菱形刀纹，这样可以使鱿鱼更加容易入味。
3. 准备一碗酱汁，可以选择自己喜欢的配料，如大蒜、姜、辣椒、酱油、醋、糖等。将酱汁均匀地涂抹在划好刀纹的鱿鱼上，腌制10-15分钟。
4. 在炒锅中加入适量的食用油，等油变热后放入腌制好的鱿鱼，用中小火煎炸。注意不要炸过久，以免鱿鱼变得过硬。
5. 炸至鱿鱼变形，表面微微上色即可捞出。如果你喜欢口感更嫩的鱿鱼，可以在炸之前在鱿鱼上撒上一层淀粉，这样可以防止鱿鱼过分出水，保持鱿鱼的嫩滑口感。
6. 鱿鱼炸好后，可以配上一些蔬菜或者水果，如西兰花、胡萝卜、草莓等，搭配一些自己喜欢的调味品，如盐、胡椒粉等，即可享受美味的鱿鱼。
要使鱿鱼好吃又嫩，关键是选择新鲜的鱿鱼，适当划刀纹，腌制一段时间，炸至变形即可。希望对你有帮助！