牛肉做得软烂的关键是选用适合的牛肉部位和烹饪方法。以下是一些常用的做法：
1. 浸泡：将切好的牛肉浸泡在冷水中，约30分钟。这样可以去掉牛肉表面的血水，使牛肉更加嫩滑。
2. 滚水焯水：将牛肉放入滚水中焯水，焯水时间约1-2分钟，然后捞出牛肉用凉水冲洗。这样可以去除血液和杂质，同时使牛肉更加嫩滑。
3. 红烧：将焯水后的牛肉放入锅中，加入适量的水、姜片、葱段、料酒、酱油、糖等调味料，用小火慢慢炖煮约1-2小时，直到牛肉变得软烂。
4. 炖煮：将牛肉切块后与适量的水、调味料（如姜片、葱段、八角、料酒等）一起放入锅中，用小火炖煮2-3小时，直到牛肉变得软烂。
5. 压力锅炖煮：将牛肉切块后与适量的水、调味料放入压力锅中，炖煮时间约30-40分钟，直到牛肉变得软烂。
6. 酸奶腌制：将牛肉切片或切块后，加入适量的酸奶（或柠檬汁、醋）腌制30分钟以上，然后再进行后续的烹饪，可以使牛肉更加嫩滑。
无论采用哪种烹饪方法，注意火候掌握，避免过度烹饪导致牛肉变硬。