要做一道好吃的酸菜烧牛肉，可以尝试以下窍门：
1. 选用新鲜的牛肉块，比如牛腩或牛肩肉，切成适当大小的块状。
2. 腌制牛肉：将牛肉块用盐、生抽、料酒、姜蒜腌制一段时间，让牛肉入味。
3. 准备好酸菜：选择口感脆嫩且有酸味的酸菜，可以事先泡水去掉一部分咸味。
4. 烧煮牛肉：在锅中加入适量的油，烧热后将牛肉块煎至两面金黄，然后加入生姜和蒜翻炒片刻。
5. 加入配料：倒入适量的酸菜，再加入适量的糖、生抽、老抽（可根据个人口味调整量），翻炒均匀。
6. 加入调味料：加入适量的清汤或者开水，使底部的牛肉和酸菜基本浸没，烧开后转小火慢炖。
7. 炖煮至牛肉熟烂：炖煮过程中可以尝试加入一些配料增加口感，比如豆腐皮、木耳等。炖煮时间一般为1-2小时，直至牛肉熟烂入味。
8. 出锅装盘：炖煮好的酸菜烧牛肉出锅前可以根据个人口味再次尝试调整味道，比如加入适量的盐或胡椒粉。装盘后可以加一些香菜或葱花作为装饰品。
希望以上的窍门可以帮助您做出美味可口的酸菜烧牛肉！