要做到酱牛肉又好吃又嫩，可以按照以下步骤进行烹饪：
1. 准备食材：牛肉块、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉、鸡精、香菜等。
2. 牛肉预处理：将牛肉切成适当大小的块状，并用清水冲洗干净，去掉血水和杂质。
3. 炖煮牛肉：将牛肉块放入压力锅中，加入适量的清水，水量稍微多一些，加入料酒去腥。压力锅加盖，大火烧开后转小火炖煮约20-30分钟，直到牛肉变得嫩软。
4. 制作酱汁：热锅冷油，放入葱姜蒜爆炒出香味，然后加入适量的生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉、鸡精等调料，炒匀成调味酱汁。
5. 煮牛肉：将炖好的牛肉捞出，放入炒好的酱汁中，让牛肉均匀裹上酱汁。再加入适量的清水，水量刚好淹过牛肉。
6. 文火慢炖：将锅中的酱牛肉放入小火上慢炖，炖煮时间约30-40分钟，直到牛肉入味、变得更加嫩滑。
7. 装盘：炖煮好的酱牛肉捞出，可以撒上一些香菜叶作为装饰。可以搭配米饭或面食一起享用。
这样烹饪出来的酱牛肉会味道浓郁，肉质嫩滑，口感好吃。可根据个人口味调整调料的用量。