银耳是一种营养丰富的食材，具有以下作用与功效：
1. 润肺止咳：银耳中含有丰富的醣类和蛋白质，有润肺止咳的功效，适合患有咳嗽、喉咙痛等呼吸道疾病的人食用。
2. 滋阴养颜：银耳中含有大量的胶质，可以滋润肌肤，增强皮肤弹性，使皮肤光滑细腻，适合肌肤干燥、缺水的人食用。
3. 降血糖：银耳中的多糖类物质可以降低血糖，适合患有糖尿病的人食用。
4. 促进消化：银耳含有丰富的膳食纤维，可以增加肠道蠕动，促进消化，有助于便秘的缓解。
虽然银耳是一种对大多数人都有益的食材，但以下人群应慎食或避免食用：
1. 脾胃虚寒的人：银耳性寒，食用过多可能导致脾胃虚寒的人感到腹痛、腹泻等不适。
2. 湿热体质的人：湿热体质的人容易引发湿热病症，如口腔溃疡、痤疮等，银耳性寒，食用过多可能加重湿热症状。
3. 体重超标或肥胖的人：虽然银耳属于低热量的食材，但其含有较多的碳水化合物，食用过多可能增加能量摄入，不利于减肥或控制体重。
对于脾胃虚寒、湿热体质或体重超标的人，食用银耳时应适量，并结合个体情况进行调理。