清理猪肚的步骤如下：
1. 购买新鲜的猪肚，并用清水冲洗一遍。
2. 将猪肚浸泡在冷水中约1小时，以去除多余的异味和杂质。
3. 取出猪肚后，用刀将其内侧层皮和粘膜刮去。
4. 将猪肚放入开水中煮沸，加入少量盐，焯水约5分钟。这一步可以帮助去除猪肚表面的细菌和异味。
5. 把焯水后的猪肚捞出，再用凉水冲洗一遍。
6. 再次将猪肚放入锅中，加入适量清水、姜片、料酒和葱段。
7. 开火煮沸后，转小火炖煮约2小时，直到猪肚变得软嫩。
8. 煮熟的猪肚捞出，用清水冲洗干净。
9. 晾凉后，将猪肚切片或切丝，可以根据自己的需要进行下一步的烹饪。
以上是一般的清理猪肚的步骤，可以根据个人喜好和具体食谱的要求进行适当调整。