新鲜猪脑是一道传统的食材，可以用于烹饪多种美味的菜肴。处理新鲜猪脑的方法如下：
1. 清洗：将新鲜猪脑放入冷水中浸泡片刻，然后用清水冲洗，去除血液和杂质。
2. 去膜：用刀轻轻刮去猪脑表面的薄膜，以确保食用时口感更加嫩滑。
3. 烫水：将清洗好的猪脑放入开水中焯水1-2分钟，然后捞起，用冷水冲洗，以去除异味。
4. 切片或切块：将处理好的猪脑切成适当大小的片或块，便于烹饪。
5. 用于烹饪：将处理好的猪脑用于炒菜、煲汤、炖肉等菜肴中。可以根据个人喜好和食谱的要求进行烹饪。
猪脑是一种高脂肪、高胆固醇的食材，不适宜过量食用，尤其是对于有高血脂、高胆固醇等疾病的人群。在烹饪时，应适度搭配其他食材，注意均衡饮食。