制作茴香猪肉馅饺子的步骤如下：
1. 准备食材：猪肉（瘦肉或五花肉均可）、茴香、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、生抽、料酒、鸡精等。
2. 将猪肉切成细末，茴香切碎，葱姜蒜切末备用。
3. 将切好的猪肉放入大碗中，加入茴香碎、葱姜蒜末、盐、胡椒粉、生抽、料酒、鸡精等调料，顺一个方向搅拌均匀。
4. 调馅时可以用筷子反复搅拌，直至肉馅变得粘稠顺滑。
5. 将调好的肉馅放入冰箱冷藏15-30分钟，这样可以增加肉馅的黏性，方便包饺子。
6. 在包饺子之前，可以取出肉馅尝一尝，确保味道适中，如需调整可以再加入适量的调料。
7. 取适量肉馅放入饺子皮中，根据个人喜好包好饺子的形状。
8. 煮饺子时，可以选择水煮或者锅贴的方式，烹饪时间根据个人口感调整，一般煮熟即可。
9. 煮好的饺子捞出，可以直接食用或者搭配蒜泥、香醋、辣椒油等调料享用。
注意：在包饺子的过程中，可以根据个人口味加入适量的蔬菜等辅料，增加口感和营养。