煲排骨汤要做好吃肉又烂，可以按照以下步骤操作：
材料：
- 排骨：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 土豆：适量（可选）
- 胡萝卜：适量（可选）
步骤：
1. 将排骨用清水冲洗干净，放入锅中烧开水，焯水去血水，捞出备用。
2. 锅中加入适量清水，加入焯水过的排骨，姜片和蒜瓣，再加入适量料酒煮开。
3. 煮开后将火调至中小火，撇去浮沫，加入适量的盐和胡椒粉，继续煮约1小时，直到排骨煮烂。
4. 可根据个人口味加入土豆和胡萝卜，继续煮15-20分钟，直到蔬菜变软烂。
5. 根据个人喜好，可以加入一些调味料，如酱油、鸡精等，再煮几分钟即可。
煲排骨汤时注意火候，煮至排骨烂熟，汤汁浓郁才能更好地提味。炖煮过程中定期撇去浮沫和油脂，可以使汤汁更清澈而不油腻。