腌制带鱼入味可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：带鱼、盐、糖、料酒、生姜、葱段、生抽、老抽、香菜等。
2. 将带鱼洗净，用刀拍几下，使其松软。
3. 在带鱼表面均匀撒上适量的盐、糖，腌制大约15分钟，使其入味。
4. 锅中加入适量的水，放入葱段、生姜片、少量料酒，将腌制好的带鱼放入锅中，大火煮沸后改用小火煮约5分钟。
5. 捞出带鱼，用清水冲洗干净。
6. 备一碗酱料，将生姜切成末，加入适量的生抽、老抽、适量料酒、少许糖、盐，搅拌均匀成为蘸酱。
7. 将腌制好的带鱼放入锅中，倒入适量蘸酱，用中小火煮约15分钟，使入味。
8. 撒上香菜，装盘即可食用。
温馨提示：为了让带鱼更入味，可以将腌制好的带鱼放入冰箱冷藏一晚，再进行烹饪，这样可以提升味道。