要想煎带鱼好吃又不破，可以遵循以下步骤：
1. 选择新鲜的带鱼，是刚刚宰杀的。
2. 将带鱼冲洗干净后，用纸巾吸干水分。
3. 在鱼身两侧切几刀，但不要切断。这样可以防止煎鱼时鱼肉翘起。
4. 用盐和黑胡椒粉均匀地涂抹在带鱼表面，并稍微按摩一下，让调味料渗透入鱼肉中。
5. 预热平底锅，加入足够的食用油。
6. 等到油热后，将带鱼放入平底锅，注意不要让鱼肉和锅底直接接触，可以用铁铲将鱼放入锅中，这样有利于鱼肉不破裂。
7. 煎鱼时，可以先中火煎约2-3分钟，然后再转为小火慢慢煎煮，这样带鱼会更加入味。
8. 翻面时，要轻轻翻动，避免鱼肉破裂。
9. 煎鱼的时间要根据带鱼的大小而定，大概需要煎制5-8分钟左右，直到两面金黄色为止。
10. 完成煎鱼后，取出并沥干多余的油分。
11. 可以根据个人口味撒上一些葱花、蒜末、生姜丝等调料进行装饰和调味。
12. 将煎好的带鱼配上一碗米饭或者调料汁，即可享用。