要做好吃的牛肉炖萝卜，可以遵循以下窍门：
1. 选用好牛肉：选择一块适合炖煮的牛肉，如牛腩或牛膝等部位，这些部位具有丰富的胶原蛋白，可以增加汤汁的口感和鲜味。
2. 先焯水：将牛肉切块后，放入沸水中焯水，去除血水和杂质，避免炖出的汤汁浑浊。
3. 调味：可以配合葱姜蒜等调料，放入炖锅中与牛肉一同炖煮，增添香气和味道。
4. 控制火候：可以使用慢炖锅或压力锅来炖煮，以确保牛肉煮至酥烂。如果使用普通炖锅，可以用小火炖煮2-3小时，直到牛肉变得柔软。
5. 加入萝卜：待牛肉炖煮至八成熟时，加入切成块状的萝卜，再继续炖煮，使萝卜入味且保持一定的口感。
6. 考虑口感：如果喜欢嫩萝卜，则可以在牛肉炖煮至八成熟时加入；如果喜欢口感更硬一些的萝卜，则可以在牛肉炖煮至九成熟时加入。
7. 调整味道：根据个人口味，可以适量加入盐、酱油、料酒等调味品，提升菜品的美味。
8. 补充水分：炖煮过程中汤汁可能会逐渐减少，可以根据需要适量添加开水，保持汤汁的鲜美。
9. 提前准备：为了让牛肉更加入味，可以提前将牛肉用盐、料酒、生姜腌制一段时间，入味后再炖煮。
10. 最后调味：待牛肉和萝卜都炖煮至熟软后，再根据口味加入一些调味品，如鸡精、胡椒粉、蚝油等，搅拌均匀后即可出锅享用。
以上是一些做好吃牛肉炖萝卜的窍门，希望对你有帮助！