要烧出一道好吃的红烧咸鱼，有一些窍门可以帮助你达到理想的口感和味道：
1. 选用新鲜的咸鱼：选择新鲜的咸鱼是制作好吃红烧咸鱼的基础。新鲜的咸鱼肉质鲜嫩，口感好。
2. 水煮咸鱼去腥：先将咸鱼放入冷水中浸泡30分钟，然后用刀轻刮去表面的浮腥。再将咸鱼放入沸水中焯水2分钟，去除部分腥味。
3. 用煎炸的方法：先将切好的咸鱼两面用油煎至微黄，这样可以让咸鱼更加香脆。
4. 控制红烧酱油的用量：适量的红烧酱油能够提升咸鱼的香气和口感，但过多的酱油会让咸鱼太重口味。
5. 加入适量的调味料：例如姜片、蒜末、辣椒、料酒等。这些调味料可以增加咸鱼的香气和口感。
6. 烧制时间和火候的掌握：根据个人口味喜好，可以掌握烧制的时间和火候。炖煮30分钟至40分钟左右，直到咸鱼入味，口感酥软即可。
7. 在最后几分钟加入一点糖：可以适量加入一些糖，使味道更加均衡，提升咸鱼的风味。
8. 适当加入蔬菜或配菜：可以根据个人喜好，加入一些蔬菜或配菜，提升口感和营养。
红烧咸鱼的制作需要一定的经验和技巧，通过以上的窍门，你可以尝试制作出一道更加美味的红烧咸鱼。