要使牛肉煎得又嫩又好吃，可以尝试以下步骤：
1. 选择适合煎的牛肉切块，如牛排或牛柳。确保肉质新鲜。
2. 将牛肉在室温下回温，这样可以使肉块更均匀地煎熟。
3. 在牛肉的两面涂抹适量的盐和黑胡椒等调味料，根据个人口味添加其他调味品，如大蒜粉、洋葱粉等。
4. 在平底锅中加热一些植物油，使其达到适当的煎炸温度。牛肉煎炸的时候油温应适中，不能太热，以免肉表面糊焦而内部没有熟透。等到油热时，可以在平底锅上铺上一层薄薄的油膜。
5. 将牛肉块放入平底锅中，确保每块肉之间有足够的空间，不要互相接触。这样可以保证每块肉均匀地煎炸。
6. 适时翻转牛肉，保持两面均匀受热。煎肉时间的长短取决于个人口味和肉块的大小，约两分钟煎炸一面，可以得到中等熟度的牛肉。
7. 煎好的牛肉取出并休息几分钟，让其内部的汁液再分布，这样可以保持肉汁的丰满和嫩滑口感。
8. 切开牛肉块时，要顺着纹理切割。这样可以保持肉质的嫩滑和口感。
9. 可以选择搭配适当的调味品和配菜，如绿叶蔬菜、炒蘑菇、黑胡椒酱等，以增加风味和口感。
以上步骤可以根据个人口味和偏好进行微调，实践中也可尝试不同的煎肉方法，以达到z佳口感。