要做一道不咸的腊猪蹄，可以按照以下步骤进行：
1. 准备腊猪蹄。选购新鲜腊猪蹄，是从专业肉店购买，以确保质量和新鲜度。
2. 清洗腊猪蹄。将腊猪蹄放入冷水中浸泡30分钟，以去除血水和杂质。然后用清水冲洗干净。
3. 煮煮水。将一锅水煮沸，加入少量盐和料酒，将腊猪蹄放入水中焯水5分钟，去除血水和腥味。
4. 煮煮锅。将焯水后的腊猪蹄放入另一锅中，加入足够的清水，水量要稍微超过蹄部。加入适量的调料，如生姜、葱段、八角、香叶等，提味。
5. 炖炖炖。将锅放到炉子上，用中小火炖煮2-3个小时。期间，可根据个人口味加入一些香料或配料，如枸杞、红枣等，增加香甜味道。
6. 出炉。待蹄肉炖煮至酥烂、入味后，关火，让炖蹄肉自然冷却。
7. 切切切。将蹄肉切成适当大小的块状，摆盘即可食用。也可以根据个人口味，加入适量的辣椒、蒜蓉等调料，提升口感。
注意事项：
- 炖煮过程中火候要适中，避免蹄肉过于煮烂。
- 可根据个人口味调整调料的用量和种类。
- 若腊猪蹄仍然偏咸，可以在煮煮的过程中适量加水，稀释盐分。