要使面条在拉的过程中不断裂，可以注意以下几个方面：
1. 面团的加工：面团要充分揉搓，经过一定时间的休面，使面筋完全形成。这样能增强面团的延展性，降低面条断裂的概率。
2. 面团的湿度：面团湿度过高会导致面条过于粘连，而湿度过低会使面筋过度收缩，影响拉面的延展性。掌握适宜的面团湿度，能有助于拉出长而不易断裂的面条。
3. 拉面的操作技巧：在拉面的过程中，要用力均匀、有节奏地向两端拉，而不是用力过猛或过快。在拉动面条时，要保持手和面条之间的湿润，可以用少量油或面粉进行润滑。
4. 烹饪时间控制：将面条放入热水中煮熟时，要掌握好烹饪时间，不要过度煮熟。烹饪时间过长会导致面条变得过软，容易断裂。
面条能否拉出长而不易断裂，取决于面团的加工工艺、湿度控制、拉面的操作技巧以及烹饪时间的控制。