冷冻牛肉切丝的步骤如下：
1. 把冷冻牛肉取出，放在室温下解冻，或者将其放入冷水中解冻。不推荐使用微波炉解冻，因为会导致部分牛肉解冻过度。
2. 解冻后的牛肉稍微擦干，以免水分对切割造成影响。
3. 将牛肉切成适当大小的块状，以便于切丝。
4. 使用锋利的刀具，将牛肉块放在切菜板上，将牛肉切成薄而均匀的片状。
5. 把牛肉片堆叠在一起，然后将其切成长条状，即为牛肉丝。
6. 如果牛肉片太大或者太厚，可以先用刀将其切成薄片后再切成丝状。
7. 菜刀要保持锋利，切割时要用力均匀，以免牛肉丝断裂或者切割效果不理想。
切好的牛肉丝可以用来炒菜、火锅等多种菜式。