炖红烧牛肉需要一些耐心和时间，以下是一份可以做出好吃又烂的红烧牛肉的简易做法：
材料：
- 500克牛肉（适合炖煮的部位，如牛腩）
- 2个葱姜蒜
- 2汤匙料酒
- 3汤匙老抽
- 2汤匙生抽
- 2汤匙糖
- 1片八角
- 3片干辣椒
- 适量盐
- 适量油
- 适量水
步骤：
1. 将牛肉切成适当大小的块，并用热水焯水，去除血水和杂质。
2. 锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
3. 将焯水后的牛肉块放入锅中煎至两面金黄。
4. 加入料酒炒匀，使牛肉均匀上色。
5. 加入适量的水，水量要刚好没过牛肉块。
6. 加入老抽、生抽、糖、八角和干辣椒，搅拌均匀。
7. 转小火，盖上锅盖炖煮2-3小时，直到牛肉变得烂糊糊的。
8. 在炖煮的过程中，要不时翻动牛肉块，以免粘锅底或糊锅。
9. 最后根据个人口味加入适量的盐调味即可。
这样做出的红烧牛肉会烂糊糊的，口感鲜嫩，味道浓郁香甜。可以搭配米饭或面条一起享用。