要做到雪梨银耳汤不粘稠，可以尝试以下方法：
1. 控制银耳的用量：减少银耳的使用量，可避免汤变得过于粘稠。根据个人口味和喜好适量添加即可。
2. 浸泡银耳：在烹饪之前，将银耳浸泡在温水中至少20分钟，直到它变软。这样可以使银耳更容易煮熟，且不易造成汤的粘稠度增加。
3. 控制煮沸时间：将银耳和其他配料一起加入锅中，用中小火慢慢煮沸。在煮沸后，可以适量提高火力，但不要煮得太久，以防止汤变得过于粘稠。
4. 添加适量的水：在烹饪过程中，如果汤变得太粘稠，可以适量添加开水来稀释，使其达到你理想的口感。
5. 搅拌均匀：在煮沸的过程中，用勺子轻轻搅拌汤的表面，可以帮助分散银耳的颗粒，防止其粘在一起。
使用以上方法，可以使雪梨银耳汤更加清淡和口感细腻，不会变得过于粘稠。