萝卜变黑心是由于常温下存放时间过长，导致内部腐烂。当萝卜受到创伤或受到感染时，会释放出乙烯气体，这会促使萝卜加速衰老和腐烂。如果萝卜在高温、潮湿的环境中存放，细菌和真菌会迅速繁殖，导致腐烂的发生。如果萝卜在存放过程中遭受了机械伤害或挤压，也容易引起内部组织的破坏和腐烂。
不当的保存方式也会加速萝卜变黑心的过程。例如，如果将萝卜放在密闭的塑料袋中，会导致湿气聚集，加速腐烂的发生。如果把萝卜和其他蔬菜一起存放，会使萝卜暴露在其他蔬菜的乙烯气体中，导致腐烂加速。
为了避免萝卜变黑心，应该选择新鲜的萝卜，并将其存放在干燥、通风良好的地方，避免与其他蔬菜堆放在一起。定期检查存放的萝卜，一旦发现有腐烂迹象，应立即处理或丢弃。